柿の葉寿司 柳屋：おいしい柿の葉寿司ならココ！明治44年創業 ”柳屋”│奈良

奈良県御所市にある柿の葉寿司の老舗　柿の葉寿司の美味しい店としておすすめされて訪れましたが、大満足でした。

「柿の葉寿司」とは？

「柿の葉寿司」は奈良・和歌山（他に石川県加賀地方、鳥取県智頭地方)の郷土料理で、塩で締めた鯖や鮭などを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことです。

つかわれる柿の葉は、タンニンが多く含まれる渋柿の葉が使われるようで、酢飯の酢と柿の葉に防腐効果があり、つくってから一晩おくと柿の葉の香りが染みわたり独特の風味がでるそうです。

どれぐらい日持ちするのか？

前述の通り、酢とタンニンの防腐効果があるのですが、どれぐらい日持ちするのでしょうか？
柿の葉寿司の専門店では「製造日を含め3日」とされています。

保存方法は？

基本は常温保存ですが、直射日光を避け、風通しが良くて温度が低すぎないところがベストです。
なので、条件さえ揃えばツーリングのお土産としても持ち帰ることはできそうです。

真夏で室温が高い場合には、冷蔵庫となるのですが、冷えすぎないように新聞などで包み野菜室がいいです。
固くなってしまった場合は少しだけ電子レンジすると風味がもどりますが、やりすぎないよう注意しましょう。

柿の葉寿司　柳屋

場所

電車の場合は、近鉄もしくはJRの吉野口駅　車の場合は309号線からほんの少し東に外れた場所にあります。
紀伊半島を周遊して大阪に帰る場合、309号線を通りかかることはよくあるので、立ち寄ってみてはいかがでしょうか。